Навіть правильно зварений борщ іноді втрачає яскравий рубіновий колір і стає бурим. Ця традиційна страва залишається важливою частиною меню українців за кордоном, а борщ і вареники чудово уживаються на одній кухні з чеськими стравами. Зберегти апетитний колір борщу допоможе звичайний оцет.
Навіщо в борщ додають оцет
Секрет полягає у властивостях буряка. Кисле середовище допомагає зберегти його насичений колір під час приготування. Водночас невелика кількість оцту підкреслює природну солодкість овочів та робить смак готової страви виразнішим.
На каналі Food Network використовують для борщу червоний винний оцет. Його можна додавати під час приготування буряка, а наприкінці скоригувати ним смак усієї страви.
Оцет добре знайомий і чеській кухні, хоча способи його використання відрізняються. Наприклад, у Чехії популярні виразні кисло-солодкі маринади, а про відмінності домашніх закруток українців та чехів Чехія Онлайн розповідала раніше.
Скільки оцту потрібно додати в борщ
Переборщувати з оцтом не варто, інакше він почне домінувати над іншими інгредієнтами. Для початку достатньо приблизно однієї чайної ложки на каструлю.
Найкраще додати невелику кількість оцту наприкінці приготування, ретельно перемішати борщ і скуштувати. Якщо кислоти недостатньо, її можна поступово додати ще.
Точна кількість залежить від об’єму каструлі та інших складників. Якщо у борщі вже є кислі помідори або інші продукти з виразною кислинкою, оцту знадобиться менше. Подібні відмінності у використанні звичних овочів добре помітні, якщо порівняти харчові звички чехів та українців.
