Євген Клопотенко показав, як готує квашену капусту разом із мамою та дружиною Катериною, підтримуючи традицію домашніх заготовок. Для його рецепта потрібні лише білокачанна капуста, морква та сіль, а квашення триває приблизно три дні за кімнатної температури.
Квашена капуста від Клопотенка: пропорції інгредієнтів
На один кілограм білокачанної капусти кулінар пропонує взяти 100 г моркви та 15–20 г солі. Воду, оцет, цукор чи додаткові спеції в цьому рецепті не використовують: овочі мають кваситися у власному соку.
Капусту потрібно нашаткувати, а моркву натерти. Потім додати відміряну сіль, перемішати й трохи пом’яти руками, щоб виділився сік, уникаючи надмірного перетирання, яке може вплинути на хрускіт квашеної капусти.
Приготування в банці: скільки часу квасити капусту
Підготовлену суміш щільно утрамбуйте в банку. Важлива умова рецепта: капуста повинна бути повністю вкрита соком, тому після наповнення перевірте, чи не залишився верхній шар овочів над рідиною.
Банку нещільно прикрийте кришкою та залиште приблизно на три дні за кімнатної температури. Після завершення квашення переставте її в холодильник, як радить автор рецепта; точний строк подальшого зберігання в публікації не зазначений.
Клопотенко також запропонував готувати разом із близькими й перетворити заготівлю на сімейне заняття. Готову капусту можна подати як окрему закуску, а для іншого овочевого доповнення до вечері підійде салат із буряком.
