У старих українських кулінарних книгах можна знайти незвичайні способи приготування звичних продуктів. Один із них — свинина з чорносливом, для соусу до якої використовують черству булку. Цікаво порівняти цей рецепт із тим, які чеські страви готують українці після переїзду до Чехії.
Про це пише РБК-Україна з посиланням на книгу С. Шалімова та О. Шадури «Сучасна українська кухня» 1984 року.
Що потрібно для свинини з чорносливом
Головна особливість рецепта — густий кисло-солодкий соус. Черству булку не подають до м’яса окремо, а обсмажують на маслі та змішують із чорносливом і соком, який утворився під час тушкування свинини.
Для приготування знадобляться:
- свинина — 600 г;
- черства булка — 80 г;
- чорнослив — 250 г;
- смалець або вершкове масло — 3 ст. ложки;
- цукор — 1/2 ст. ложки;
- 9% оцет — 2/3 ст. ложки;
- запашний перець — 5 горошин;
- лавровий лист.
Свинина з чорносливом — не єдиний варіант ситної м’ясної страви зі старими кулінарними мотивами. Наприклад, чанахі по-львівськи в горщиках готують із м’ясом, картоплею, квасолею та грибами.
Як приготувати страву за рецептом 1984 року
Свинину потрібно промити, за необхідності видалити кістки та нарізати великими шматками. М’ясо посолити й обсмажити на смальці або вершковому маслі до появи рум’яної скоринки.
Потім свинину перекладають у сотейник або каструлю, додають оцет, запашний перець, лавровий лист і трохи води. Посуд накривають кришкою та тушкують м’ясо до готовності.
Тим часом чорнослив потрібно перебрати, добре промити, відварити до м’якості та протерти через сито.
Черству булку підсмажують на маслі, додають цукор і трохи соку, в якому тушкувалася свинина. Потім її з’єднують із протертим чорносливом, а отриману суміш ще раз протирають через сито.
Готовий соус доводять до кипіння. Свинину нарізають тонкими шматками, викладають на тарілку та поливають соусом із чорносливу.
В оригінальному рецепті 1984 року страву рекомендують подавати зі смаженою або відвареною картоплею. Старі домашні рецепти дозволяють використовувати прості продукти по-різному — наприклад, із сала та курятини можна зробити м’ясну намазку на зиму, яку після стерилізації зберігають у банках.
