Сало можна не лише солити чи заморожувати. З нього готують консервовану м’ясну намазку, яка після стерилізації зберігається в банках. Рецепт особливо актуальний для тих, хто робить домашні закрутки на зиму.
Що потрібно для намазки із сала
Для рецепта не обов’язково купувати дороге товсте сало. Підійде тонке та недороге, оскільки шкірку все одно потрібно зрізати. Робити це простіше, якщо продукт попередньо добре охолодити.
Цікаво, що українське сало та чеське sádlo – зовсім не одне й те саме. Про цю та інші відмінності ми розповідали у матеріалі про продукти в українській та чеській кухні.
На 6-7 півлітрових банок знадобляться:
- сало – 2,5 кг;
- куряче філе – 500 г;
- цибуля – 500 г;
- морква – 500 г;
- сушений часник – 1 ст. л.;
- приправа до сала – 1 ст. л.;
- сіль – за смаком;
- чорний мелений перець – за смаком;
- копчена паприка – за смаком.
Замість курячого філе можна використати м’ясо зі стегенець або свинину. Для гострішого варіанта до суміші додають мелений гострий перець.
Як приготувати намазку із сала на зиму
Моркву та цибулю потрібно почистити й нарізати, із сала зрізати шкірку, а курку поділити на невеликі шматочки. Всі чотири інгредієнти пропускають через м’ясорубку.
До отриманої маси додають сушений часник, приправу, копчену паприку, сіль та перець, після чого все ретельно перемішують.
Намазку розкладають у чисті півлітрові банки, трохи утрамбовують та закривають кришками. На дно великої каструлі кладуть рушник, встановлюють банки та наливають воду приблизно до їхніх плечиків.
Після закипання води банки стерилізують на слабкому вогні дві години. У процесі воду потрібно періодично доливати, використовуючи теплу, а не холодну.
Готові банки дістають і залишають до повного охолодження. Після термічної обробки намазка може трохи розшаруватися – за рецептом це нормальне явище.
Зберігати заготовку рекомендують у прохолодному місці або холодильнику. За схожим принципом на зиму можна готувати й овочеві заготовки – наприклад, раніше ми публікували рецепт кабачкового релішу, для якого також використовують стерилізацію банок.
