Бульйони відомі високим вмістом вітамінів і мінералів та вважаються здоровою їжею. Проте експерти попереджають, що вони можуть стати середовищем для паразитів, токсинів та бактерій.
Особливо популярний у Чехії курячий бульйон. За словами відомої кухарки Магди Гесслер, «курка — це не просто м’ясо, це гормони». Більшість курей вирощуються промисловим способом, їм дають гормони росту та антибіотики, а умови утримання часто залишають бажати кращого.
Експерти радять обирати якісне м’ясо та частіше використовувати червоне м’ясо для бульйонів. Його можна подавати не лише як першу страву, а й використовувати для другого блюда.
Деякі частини тварин, такі як голова, шия чи субпродукти, можуть містити патогени, бактерії, паразитів або залишки ліків. Наприклад, легені можуть викликати нудоту, а печінку не радять вагітним через високий вміст холестерину та бактерій.
Крім того, з кісток у бульйон може потрапляти невелика кількість металів, проте при рідкісному вживанні це не є проблемою. Експерти наголошують: використовувати лише кістки найвищої якості.
