У Чехії зараз у розпалі головний грибний сезон, тож після вдалого походу до лісу частину врожаю можна замаринувати на зиму. Для класичного рецепта підійдуть білі гриби, а сам процес займає трохи більше години.
Що потрібно для маринованих грибів
Маринування – один із найпростіших способів зберегти гриби на зиму. Для заготівлі можна використовувати білі гриби, лисички, маслюки, моховики, рижики, підберезники, сироїжки та печериці.
Перед приготуванням лісові гриби необхідно уважно перебрати. Особливо це важливо зараз, коли разом з їстівними видами в чеських лісах активно росте смертельно небезпечна бліда поганка.
Для класичного рецепта знадобляться:
- 1,5 кг білих грибів;
- 500 мл води;
- 20 г солі;
- 10 г цукру;
- 1 лавровий лист;
- 3 горошини чорного перцю;
- 2 суцвіття гвоздики;
- 50 мл 9% оцту.
Гриби потрібно очистити від землі та іншого бруду, зрізати пошкоджені місця й добре промити холодною водою. Великі екземпляри краще розрізати на декілька частин.
Як приготувати мариновані гриби на зиму
Підготовлені гриби перекладіть у каструлю, залийте холодною водою та доведіть до кипіння. Після цього зменште вогонь, знімайте піну та варіть приблизно 15 хвилин. Відварені гриби відкиньте на друшляк.
Для маринаду закип’ятіть 500 мл води, додайте сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець і гвоздику. Варіть близько 10 хвилин.
Потім маринад потрібно зняти з вогню, процідити та додати 50 мл 9% оцту. Рідину ще раз доведіть до кипіння й одразу вимкніть.
Гриби розкладіть у попередньо стерилізовані банки та залийте гарячим маринадом. Банки поставте у велику каструлю на чисту тканину або спеціальну підставку. Вода повинна доходити приблизно до «плічок» банок.
Після закипання стерилізуйте заготовки 20 хвилин, а потім герметично закрийте кришками та залиште охолоджуватися. Зберігати готові гриби потрібно у прохолодному місці.
Домашні заготовки популярні як серед українців, так і серед чехів, хоча рецепти закруток відрізняються. У чеській кухні, зокрема, частіше використовують виразні кисло-солодкі маринади.
Для консервації варто брати лише ті лісові гриби, у їстівності яких ви впевнені. Невідомі або сумнівні екземпляри використовувати для заготовок не слід.
