Svíčková na smetaně
Щоб приготувати свічкову, потрібен не тільки кухарський талант, а й уміння правильно вибрати та підготувати м’ясо. Яловича вирізка має бути найкращої якості й очищена від плівок. Часто використовується задня частина стегна. Вважається, правильно приготоване м’ясо неодмінно танутиме в роті.
У кожному регіоні свічкову на сметані готують по-своєму: хтось із грибами, хтось у тісті та з додаванням брусниці, багато хто фарширує м’ясо салом або беконом. Одні тушкують у духовці, інші – на сковороді з овочами. Дехто вважає, що у страві обов’язкова присутність селери або ріпчастої цибулі з морквою, ріпи. М’ясо приправляють духмʼяним і чорним перцями, чебрецем, лавровим листом. Використовують техніку тривалого маринаду, коли перед тим, як переходити до термообробки, маринують яловичину в дрібно нарізаних овочах зі спеціями і тримають у холодильнику близько двох діб.
У кожній чеській родині свій рецепт, який передається з покоління в покоління.
Головне в цій страві – соус. Основа для нього – тушковані овочі в м’ясному бульйоні, збиті до стану пюре, присутність молока, вершків. Багато хто додає лимон, чорничне, брусничне або журавлинне варення під час подачі. Робиться це для того, щоб додати кислинку солодким овочам і пікантності.
Найчастіше свічкова подається з кнедликами, які схожі на погано-пропечений білий хліб без скоринки. Вони готуються на пару з дріжджового борошняного або картопляного тіста, мають пористу структуру. Кнедлики чудово підходять як гарнір. При подачі їх нарізають невеликими скибочками, для зручності вмочування в соус.
Свічкова на сметані – універсальна страва, вона однаково чудово смакує з темним пивом, з червоним сухим або білим напівсолодким вином.
Вартість м’ясних страв у ресторанах залежить від якості продуктів, що використовуються, від цінової політики закладу і від сервісного обслуговування. Ціна на свічкову в чеських ресторанах варіюватиметься 200-300 крон у середньому.
Свічкова на сметані досить ситна страва, її можна вжити на обід як основну. Також враховуючи, що порції в Чехії великі, однієї цієї страви буде цілком достатньо для вечері.
Рецепт приготування
Інгредієнти:
750 г яловичої вирізки
150 г моркви
150 г кореня селери
75 г кореня петрушки
1 велика цибулина
50 г шпику порізаного соломкою
150 г сл. олії
сіль
цукор
мелений чорний перець
5 горошин цілого чорного перцю
3 горошини духмяного перцю 3 лаврові листки
щіпка чебрецю
сік лимона
100 г крупнозернової гірчиці
2 ст. ложки гладкого борошна
250 мл збитих вершків
за потреби молоко для розбавлення
порізаний часточками лимон
брусниці
Приготування:
Яловичу вирізку необхідно промити, обсушити й очистити від плівок, після чого зайнятися маринуванням. Для цього м’ясо необхідно нашпигувати шпиком (салом), зверху натерти сумішшю солі та перцю. Цибулю дрібно нарізати, овочі натерти на тертці, лавровий лист, чорний перець горошком та інші прянощі за смаком, лимонний сік, розпущену олію з’єднати й отриманою сумішшю накрити шматок м’яса. Поставити в холодильник на 24 години відразу в посуд для тушкування.
На другу добу, до м’яса необхідно додати невелику кількість води і тушкувати в духовці до готовності. По завершенню процесу вирізку необхідно витягнути, а всі спеції видалити, зокрема лавровий лист.
Решту овочів необхідно довести до кипіння, після чого додати гірчицю, борошно і пасерувати вміст. Додати вершки і варити на повільному вогні соус, що вийшов. У разі, якщо соус виходить дуже густим, можна додати трохи молока. Зцідивши соус, додати в нього сіль, цукор і лимонний сік (за смаком). Для отримання виразного смаку можна додати карамель.
М’ясо необхідно нарізати поперек волокон, повернути в посуд із соусом і розігріти. Прикрасити часточкою лимона та брусницею. Подавати з кнедликами.
Смачного!
