Квашені помідори додають борщу кислинки, яка добре пасує до солодкуватого буряка й наваристого бульйону зі свинини. На відміну від чеського часникового супу, де часник визначає смак страви, тут його додають наприкінці, щоб зберегти аромат.
Що потрібно для борщу з квашеними помідорами
На шість порцій знадобляться:
- свинина – 400 г, суха квасоля – 100 г, вода – 2,5 л;
- картопля – 4 шт., білокачанна капуста – 250 г;
- буряк, морква й цибуля – по 1 шт.;
- квашені помідори – 3 шт.;
- соняшникова олія – 3 ст. л., лимонна кислота – ¼ ч. л.;
- лавровий лист – 2 шт., духмяний перець – 4 горошини;
- часник – 2 зубчики, зелень – 1 пучок, сіль – за смаком.
Капусту для цього борщу беріть свіжу. Квашену капусту Клопотенка можна подати окремо, а кислинку в самій страві дадуть помідори та трохи лимонної кислоти в засмажці.
Як зварити борщ із квашеними помідорами
- Підготуйте квасолю і бульйон. Замочіть квасолю на ніч, потім відваріть до напівготовності й злийте воду. Окремо почніть варити свинину. Коли м’ясо буде напівготовим, додайте нарізану картоплю, а після закипання – квасолю.
- Зробіть засмажку. У сковороді доведіть до кипіння трохи води з олією та лимонною кислотою. Додайте натерті буряк і моркву та нарізану цибулю. Тушкуйте до м’якості, потім покладіть подрібнені квашені помідори й дайте суміші закипіти.
- З’єднайте все в каструлі. Коли картопля майже звариться, додайте нашатковану капусту, а слідом за нею – засмажку. Варіть на слабкому вогні до готовності м’яса й овочів. Посоліть після того, як скуштуєте борщ із помідорами.
- Додайте спеції. За 10 хвилин до кінця варіння покладіть лавровий лист і духмяний перець. За 5 хвилин додайте подрібнені часник і зелень.
Подавайте борщ гарячим зі сметаною та скибкою житнього хліба. Якщо готуєте обід на всю родину, на десерт можна спекти насипний яблучний пиріг: для нього не потрібно замішувати тісто.
