Річкова риба може пахнути тванню навіть після миття й смаження. Позбутися цього запаху допоможе простий розчин із солі та оцту або лимонного соку.
Чому риба пахне тванню
Геосмін — речовина, яку можуть виділяти водорості у теплій воді. Риба поглинає її через шкіру та зябра, тому болотяний запах іноді залишається навіть після миття.
Як пише Fishing.Ukr, надлишок лимонного соку не обов’язково допоможе: кислота може розм’якшити м’ясо й змінити його структуру. Для страв із риби можна також переглянути інші кулінарні поради та рецепти.
Як підготувати рибу до приготування
Для розчину знадобляться літр холодної води, дві столові ложки кам’яної солі та одна столова ложка 9-відсоткового оцту або лимонного соку.
Перед замочуванням рибу потрібно випатрати, видалити зябра й ретельно зчистити темну плівку всередині черевця — там може затримуватися запах. Потім покласти тушку в розчин на 30–40 хвилин. Великого сома чи іншу велику рибу можна залишити приблизно на годину; щоб розчин краще проник у товсте м’ясо, на боках зробити кілька неглибоких надрізів.
Після замочування рибу слід промити чистою водою й обсушити паперовим рушником. Далі її можна смажити або готувати іншим способом. А до рибної страви підійде квашена капуста — традиційна українська заготівля.
