Оломоуцькі сирки сьогодні виробляють від початку до кінця в Лоштицях, але їхня назва веде до іншого міста — Оломоуца. Парадокс пояснюється просто: назву продукт отримав не від місця сучасної фабрики, а завдяки знаменитим оломоуцьким ринкам, де ці сирки колись масово продавали.
Офіційна історія Оломоуцьких сирків (Olomoucké tvarůžky) розповідає, що спочатку їх називали селянськими сирками: продукт виготовляли в сільських господарствах Моравії. Широку славу йому принесли саме ринки Оломоуца, і поступово за сирками закріпилася назва «Оломоуцькі».
Назва «сирки» зафіксована в Оломоуці ще у 1583 році
Історія продукту значно старша за нинішнє виробництво в Лоштицях. Офіційний сайт виробника згадує повідомлення про такі сири ще від 1452 року. Але перший відомий запис, у якому безпосередньо з’являється назва «сирки» (tvarůžky), походить з Оломоуца.
У 1583 році слово зафіксували в описі спадщини одного з власників Едельманнського палацу в Оломоуці. На той час це ще не був продукт однієї фабрики чи одного міста — сирки робили в селах регіону.
Оломоуц дав продукту не фабрику, а славу
Упродовж тривалого часу їх називали просто селянськими сирками. Ситуацію змінила торгівля: великі обсяги продукту продавали на оломоуцьких ринках, які були важливим торговельним центром регіону.
Саме через ці ринки назва поступово перетворилася на «Оломоуцькі сирки». Тобто Оломоуц у цьому випадку — передусім місце, з яким покупці почали асоціювати продукт, а не адреса його нинішнього виробництва.
Причому знаменитими сирки стали ще до появи виробництва родини Весселсів у Лоштицях. У 1872 році вони отримали відзнаку на виставці у Відні.
Лоштиці з’явилися в історії продукту у 1876 році
Сучасна історія виробництва пов’язана вже з Лоштицями (Loštice). У 1876 році Йозеф Весселс (Josef Wessels) почав виготовляти тут сирки. Справу продовжив його син Алоїс Весселс (Alois Wessels), який згодом перетворив підприємство на найбільше виробництво такого типу в Австро-Угорщині.
Сьогодні виробник прямо зазначає, що Оломоуцькі сирки виготовляють у Лоштицях від початку до кінця. Традиція родинного підприємства там ведеться саме від 1876 року.
Отже, послідовність тут цікава: назва й репутація продукту сформувалися раніше, а велике виробництво в Лоштицях з’явилося вже тоді, коли сирки були добре відомі.
Чому захищена назва не суперечить виробництву в іншому місті
З 2010 року Оломоуцькі сирки мають захищене географічне зазначення (Chráněné zeměpisné označení). Міністерство сільського господарства Чехії включає їх до офіційного переліку чеських продуктів із таким статусом.
Географічне зазначення не означає, що продукт обов’язково повинен виготовлятися саме в адміністративних межах міста, назву якого він носить. За правилами цього захисту достатньо, щоб визначена стадія виробництва, переробки або підготовки була пов’язана з установленою географічною територією, а сам продукт мав репутацію чи властивості, пов’язані з цим походженням.
Тому в назві немає суперечності. Оломоуц дав сиркам ринок і впізнаваність, а Лоштиці стали місцем, де виробнича традиція родини Весселсів перетворилася на сучасне підприємство.
Оломоуцькі сирки — лише одна з гастрономічних візитівок країни. Чехія Онлайн раніше розповідала, які традиційні страви найбільше люблять самі чехи — від свічкової до смаженого сиру.
