Чеська випічка, яку виготовляють за традиційною рецептурою з карловарською джерельною водою, опинилася серед трьох найгірше оцінених видів хліба у світі. Карловарський сухар (Karlovarský suchar) набрав лише 2,4 бала з п’яти можливих у рейтингу гастрономічного порталу TasteAtlas.
Особливо цікаво, що цей продукт має захищене географічне найменування Європейського Союзу. Його зареєстрували ще у 2007 році. Проте міжнародна кулінарна репутація виявилася значно скромнішою.
У рейтингу 100 найгірше оцінених видів хліба TasteAtlas нижчі бали отримали лише дві страви: чилійський чапалеле (chapalele) — 2,0 бала та чікванга (chikwanga) із Демократичної Республіки Конго — 2,3 бала.
Список оновили 15 жовтня 2026 року. Для його укладання користувачі залишили 16 367 оцінок, із яких система TasteAtlas врахувала 11 714 як достовірні. Це рейтинг користувацьких смаків, а не висновок професійного журі про якість продуктів.
Що таке карловарський сухар і чим він відрізняється від звичайного хліба
Карловарський сухар — це тонко нарізаний, добре підсушений хліб із характерною пористою структурою та золотисто-коричневим кольором. Він хрусткий, має легкий хлібний аромат і досить нейтральний смак.
Його не варто плутати зі знаменитими карловарськими вафлями (lázeňské oplatky), які туристи купують у курортному місті як солодкий сувенір. Сухар — зовсім інша випічка, значно простіша за смаком.
Існують два традиційні різновиди: спеціальний (speciální) та дієтичний (dietní). Для обох використовують карловарську джерельну воду.
До складу спеціального сухаря входять пшеничне борошно, дріжджі, цукор, сіль, яєчний жовток та інші передбачені рецептурою компоненти. У дієтичному варіанті немає цукру, солі та яєчного жовтка.
Готовий хліб нарізають тонкими скибочками, підсушують і охолоджують. Традиційно такі сухарі продають в упаковках по 200 грамів. Їх можна їсти з вершковим маслом, варенням або подавати до чаю.
Попри невдалий результат карловарської випічки, інші страви чеської кухні мають зовсім іншу репутацію. Раніше Чехія Онлайн розповідала про гастрономічне опитування, за результатами якого свічкову (svíčková) назвали улюбленою стравою 89% опитаних мешканців Чехії.
Європейський Союз захищає карловарський сухар із 2007 року
Рецептура карловарського сухаря має історію, що сягає XIX століття. У 2007 році Європейська комісія зареєструвала назву Karlovarský suchar як захищене географічне найменування (PGI).
Це означає, що назву можуть використовувати лише виробники, які дотримуються затверджених вимог щодо географічного походження та специфікації продукту. Саме походження, а не популярність серед покупців, лежить в основі такого захисту.
У рейтингу TasteAtlas карловарський сухар отримав третє місце серед найгірше оцінених видів хліба. Водночас він посів останнє місце серед європейських представників цієї категорії.
Ще одна чеська випічка потрапила до списку
Карловарський сухар виявився не єдиним чеським представником у рейтингу. На 20-му місці опинилася традиційна великодня випічка їдаше (jidáše) з оцінкою 3,1 бала.
Їдаше — це солодкі дріжджові булочки, які зазвичай формують у вигляді закручених мотузок. Їх печуть перед Великоднем, а потім часто поливають медом.
Така форма має релігійне походження: випічка символізує мотузку, пов’язану з історією Юди Іскаріота.
Про те, як у Чехії готують їдаше та які інші традиційні страви подають до великоднього столу, наше видання розповідало в матеріалі про чеські великодні звичаї.
Сам TasteAtlas застерігає, що такі списки не варто вважати остаточним вироком національній кухні. Оцінки відображають смаки користувачів платформи, а їхня кількість та позиції страв у рейтингу можуть змінюватися.
