Попри зростання загальної кількості закладів харчування в Чехії, все більше ресторанів високого класу вимушені припиняти роботу. Причини — зростання витрат, інфляція, нестача персоналу та зміна кулінарних звичок чехів.
Лише за останній рік у Празі зачинено такі знакові місця, як Aureole, ресторан із зірковим шеф-кухарем Емануеле Ріді, а також Vypich Canteen. У 2025-му припинили діяльність також Nejen Bistro і Noel — останній проіснував менш ніж два місяці.
Особливо страждає сегмент високої кухні. “Ресторанний бізнес і без того складний. Якщо додати до цього зростаючі витрати, дефіцит кадрів і дохід, який досі не повернувся до доковідного рівня — це майже нерозв’язне рівняння”, — пояснює Ярослав Свобода, власник Czech Inn Hotels.
Одна з моделей, яка працює за кордоном, — це підтримка ресторанів коштом прибуткових готелів. Але в Чехії й самі готелі зменшують обсяги через економічний тиск.
Незважаючи на закриття, ринок продовжує зростати. Станом на середину 2025 року в Чехії зареєстровано 24 867 закладів громадського харчування — на 400 більше, ніж торік, і на понад 3 200 більше, ніж у 2019-му, до пандемії.
Однак цей ріст нерівномірний. Ресторани в сільській місцевості та біля нічних клубів стикаються зі зниженням відвідуваності. Особливо важко тим, хто намагається працювати як на обід, так і на вечерю — попит на денне харчування падає.
За останні п’ять років середня ціна на обід у чеських ресторанах зросла на понад 60%. У березні 2025 року середній чек сягнув 194,2 крони. У Празі — це 218 крон, у Брно й Чеських Будейовицях трохи нижче, а найдешевше — в Зліні (169 крон). Причини — інфляція, високі ціни на енергоносії, продукти та зростання заробітних плат.
Змінюються й кулінарні вподобання. Люди дедалі частіше обирають швидке обслуговування або вечірній формат. “У Європі це вже стало нормою — паби не працюють на обід, тільки ввечері. Схоже майбутнє чекає і чеські містечка,” — вважає Любош Кастнер, співвласник H5 Group (ресторани Červený Jelen).
Попри закриття 231 ресторану з початку року, відкрилися 622 нових заклади. Серед них — Pop Up ze Zátiší, який поєднує фаст-фуд із елементами високої кухні, та Bamico, що спеціалізується на в’єтнамських багетах.
