Вересень – сезон яблук і домашніх заготовок. Зі стиглих плодів можна приготувати густе повидло, для якого не потрібні складні інгредієнти. Така консервація звична для української кухні, хоча чехи й українці по-різному роблять закрутки.
Найкраще для повидла підходять кислі або кисло-солодкі яблука з високим вмістом пектину. Вони добре розварюються, а готова маса виходить однорідною та густою.
Що потрібно для густого яблучного повидла
На одну порцію знадобляться лише три інгредієнти:
- очищені яблука – 3 кг;
- цукор – 800 г;
- вода – 1 склянка.
Яблука потрібно вимити, очистити від шкірки, видалити серцевину та насіння. Після цього плоди нарізають невеликими шматочками.
Для варіння краще взяти каструлю з товстим дном. Яблука з водою ставлять на середній вогонь і готують приблизно 20-30 хвилин, доки вони не стануть м’якими.
Якщо окремі шматочки не розварилися, масу можна розім’яти товкачем або подрібнити блендером. За таким же принципом сезонні продукти використовують і для інших заготовок – наприклад, у Чехії можна приготувати кабачковий реліш на зиму.
Скільки варити яблучне повидло після додавання цукру
До готового яблучного пюре додають 800 г цукру та ретельно перемішують до його розчинення. Після цього повидло варять ще приблизно 10 хвилин, постійно контролюючи густоту.
Ознака готовності – консистенція густої домашньої сметани. За рецептом, у правильно приготовленому повидлі ложка повинна практично стояти. Якщо маса залишається рідкою, її можна трохи довше уварювати, щоб випарувалася зайва вода.
Гаряче повидло розкладають у попередньо стерилізовані банки та герметично закривають. Банки перевертають догори дном і залишають до повного охолодження.
Стерилізацію використовують і для інших домашніх запасів. Наприклад, під час приготування маринованих грибів на зиму заповнені банки додатково обробляють у гарячій воді.
Готове яблучне повидло можна подавати до млинців і тостів, використовувати як начинку для пирогів, рогаликів та іншої домашньої випічки.
