Якщо кав’ярням та бістро справи йдуть добре, то традиційні бари почуваються гірше. Найбільше постраждали дискотеки та нічні клуби — їхня виручка порівняно з 2019 роком впала майже на третину. Багато закладів закрилися, занепала навіть відома остравська вулиця Стодольні. Тенденція не змінюється і цього року, показують дані постачальника касових систем Dotykačka. Про це пише Novinky.
Виручка нічних клубів та дискотек за останні шість років номінально впала на 30 відсотків. Враховуючи, що за той самий період середня інфляція у сфері гастрономії сягнула 50%, це означає реальне падіння виручки на вражаючі 80%.
Навіть цього року виручка дискотек та клубів знизилася порівняно з минулим роком на 9%, а у барів та спортбарів — на 1%. До цього потрібно додати ще приблизно трьохвідсоткову річну інфляцію у сфері гастрономії.
«Низка закладів закрилася, інші скоротили години роботи, загалом знизилася відвідуваність», — розповів Novinky аналітик Dotykačka Владімір Сіротек.
У перші роки пандемії причиною стали вимушені закриття або обмеження нічного виходу, однак пізніше роль відіграли інші та більш тривалі зміни в поведінці клієнтів.
«За останні роки загалом змінилися тренди у суспільстві. У нічні години ми спостерігаємо в гастрономії загальне зниження відвідуваності порівняно з минулим. З наших даних випливає, що жодному нічному закладу зараз не йдеться краще, ніж раніше», — прокоментував Сіротек.
Єдиним винятком можуть бути кав’ярні, які суттєво змінилися. Якщо раніше вони спеціалізувалися виключно на каві, сьогодні пропонують також алкогольні напої чи закуски і водночас деякі продовжують свій робочий час до нічних годин. За останні роки вони часто переманюють клієнтів з інших закладів.
Зростає також група людей, які хочуть жити здоровіше і тому менше вживають алкоголь. На думку ресторатора та члена правління Господарської палати Любоша Кастнера, алкоголь молодь приваблює менше, а виглядати спортивно для них важливіше, ніж для покоління їхніх батьків. До того ж вони не надто схильні прив’язуватися до одного місця, натомість звертають увагу на креативний маркетинг.
«Якщо подивитися на заклади в Празі, такі як Forbína, Bitter Priest або багаторічна класика Bugsy’s, то їм справи йдуть добре. Вони мають бездоганний сервіс, чудовий маркетинг та здатність будувати міцні стосунки з клієнтами. Це ключ до успіху», — зазначив він.
