Зимовий бульйон із яловичини цього року вийде чехам значно дорожче: за даними Чеського статистичного управління, передня частина яловичини на кості додала майже третину вартості. Уже традиційно зростає ціна і на курятину та свинину, а разом із ними дорожчають ковбаси. Це підтверджують останні цифри статистиків, оприлюднені за жовтень.
Які продукти подорожчали найбільше
За рік ціни зросли так:
- яловичина на кості — +28%, у середньому 213 крон за кілограм;
- свиняча шия — +18%, близько 118 крон;
- курячі й індичі відбивні — +13% та +20%, приблизно 120 крон;
- шинковий салям — +20%;
- інші ковбаси також піднялися в ціні на кілька відсотків.
Легке здешевлення торкнулося лише риби, однак, наприклад, форель також додала близько 20%.
Експерти пояснюють: зростання попиту після підвищення зарплат і роками збиткове тваринництво змушують виробників коригувати ціни.
Європейський тренд і наслідки для ресторанного бізнесу
Дорожчає м’ясо не тільки в Чехії — подібну динаміку фіксують у ЄС та США. Там причиною стали скорочення поголів’я та високі імпортні мита. У Чехії ситуацію посилюють хвороби тварин та низька рентабельність галузі.
Ресторани також відчувають тиск цін. У жовтні послуги харчування були на 4,4% дорожчими, ніж торік. Гуляші, стейки та популярні яловичі супи, найімовірніше, подорожчають і надалі.
Чому ціни зростатимуть і далі
Експерти вказують на два чинники:
- менше молодняка через хворобу bluetongue (модрий язик), що вплине на майбутню пропозицію;
- світовий попит, зокрема значне збільшення імпорту яловичини Китаєм.
«Сучасні ціни лише наближаються до реальної вартості тварин. Але є ризик, що стрибок стане надто сильним і покупці просто відмовляться від якісного м’яса», — застерігає Milan Novotný з Чеського союзу виробників м’ясної худоби.
На ринок впливають і глобальні зміни: у Європі за кілька років зменшилося поголів’я на мільйони голів, а молодь дедалі менше хоче займатися фермерством.
