Чеські відвідувачі ресторанів опинилися в пастці власних очікувань: вони хочуть все більшої якості страв та напоїв, проте категорично не готові доплачувати за це. Такий парадокс виявило серпневе опитування агенції Perfect Crowd, проведене спільно з Асоціацією готелів і ресторанів та компанією Rational за участю 1010 респондентів віком від 18 до 70 років. Про це повідомляє Ceske Noviny.
Споживчий парадокс ставить рестораторів в складне становище
Майже дві третини чехів називають якість їжі та напоїв найважливішим фактором при виборі закладу. При цьому близько 40% опитаних визнають, що їхні вимоги до ресторанів значно зросли за останні роки. Водночас 60% респондентів, які рідко відвідують заклади громадського харчування, називають високі ціни головною причиною своєї відсутності.
Для 57% гостей критичним є саме співвідношення ціни та якості — цей показник визначає, чи повернуться вони до ресторану знову.
“Ми бачимо фундаментальний парадокс споживчої поведінки. Клієнти хочуть вищої якості, кращих продуктів і досконалішого досвіду, але водночас не готові за це платити більше. Для ресторанів це величезний виклик”, — пояснив Ян Бартік, генеральний директор компанії Rational, яка виробляє кухонне обладнання.
Ресторатори потерпають від зростаючих витрат
Ситуація ускладнюється тим, що 83% власників закладів відзначають: за останні три-п’ять років вести бізнес стало значно складніше. Нестача кваліфікованого персоналу стала критичною проблемою для 41% підприємців, ще половина оцінює її як значну. Сім із десяти рестораторів борються зі зростаючими витратами і не можуть дозволити собі суттєво підвищити ціни, щоб не втратити клієнтів.
Технології як порятунок для галузі
За словами Бартіка, вихід із ситуації можуть запропонувати сучасні технології.
“Сучасні технології — це не розкіш, а необхідність для виживання в сьогоднішній гастрономії. Завдяки їм можна готувати страви заздалегідь, зберігати їх і за кілька хвилин довершити саме тоді, коли потрібно, що економить час, знижує стрес і підвищує ефективність роботи кухні”, — підкреслив він.
Додатковими перевагами є проста експлуатація обладнання та мінімальні втрати продуктів.
