На упаковках кави часто можна побачити написи «100% Arabica», «Robusta» або, наприклад, «80% арабіки та 20% робусти». Багато покупців вважають, що йдеться про різні способи обсмажування. Насправді арабіка та робуста — це два різні види кавових рослин.
Майже вся кава, яку п’ють у світі, походить саме від них. Арабіка має ботанічну назву Coffea arabica, тоді як рослина, зерна якої називають робустою, офіційно називається Coffea canephora.
Чому арабіка вважається ніжнішою
На арабіку припадає приблизно 60% світового виробництва кави. Її цінують за складніший аромат і м’якший смак. Залежно від країни, висоти вирощування та способу обробки в чашці можуть відчуватися ноти фруктів, квітів, шоколаду, карамелі або горіхів.
Для арабіки також характерна помітніша кислотність. Це не означає, що кава зіпсована або кисла, наче лимон. У якісному напої кислотність може нагадувати яблуко, ягоди або цитрусові.
Арабіка зазвичай росте у прохолодніших гірських районах. Її ягоди дозрівають повільніше, а сама рослина чутливіша до спеки, шкідників і захворювань. Через складніше вирощування та збирання така кава часто коштує дорожче.
Як раніше повідомляла Czechia Online, за шість років середня ціна чашки кави у Чехії зросла приблизно на 63%. На кінцеву вартість впливають не лише оренда та зарплати, але й ціни на зелені кавові зерна.
Чому робуста міцніша та гіркіша
Робуста отримала свою назву від слова «міцний» або «витривалий». Її рослини краще переносять високу температуру, можуть рости на меншій висоті та загалом стійкіші до багатьох хвороб і шкідників.
У робусті приблизно на 50–60% більше кофеїну, ніж в арабіці. Вищий вміст кофеїну є одним із природних захисних механізмів рослини, адже ця речовина допомагає відлякувати частину шкідників.
У чашці робуста зазвичай має більш гіркий, насичений і землистий смак. У ній можуть відчуватися ноти темного шоколаду, деревини, горіхів або спецій. Напій виходить щільнішим і дає сильніше відчуття міцності.
Робусту часто використовують у розчинній каві, а також додають до сумішей для еспресо. Вона робить напій насиченішим, додає кофеїну та допомагає отримати щільнішу пінку крема.
Яку каву краще обирати
Однозначної відповіді немає, адже все залежить від способу приготування та особистого смаку.
- 100% арабіка підійде тим, хто любить пити чорну каву, фільтр-каву або еспресо зі складним ароматом і легкою фруктовою кислотністю.
- Суміш 80% арабіки та 20% робусти зазвичай дає збалансований еспресо: аромат арабіки поєднується з міцністю та щільністю робусти.
- Суміш 70% арабіки та 30% робусти добре підходить для капучино й лате, оскільки смак кави не губиться у молоці.
- Кава з великою часткою робусти сподобається тим, хто шукає сильну гіркоту, щільний смак і більше кофеїну.
Водночас напис «100% Arabica» ще не гарантує, що кава буде смачною. Важливі також країна походження, якість зерна, свіжість обсмажування, правильне зберігання та спосіб приготування. Добре вирощена й правильно оброблена робуста може бути якіснішою за дешеву стару арабіку.
Арабіка фактично є родичкою робусти
Одним із найдивовижніших фактів є походження арабіки. Генетичні дослідження показали, що вона виникла сотні тисяч років тому внаслідок природного схрещування двох інших видів кави — Coffea eugenioides та Coffea canephora, тобто рослини, яку ми знаємо як робусту.
Отже, дорожча та ніжніша арабіка частково є нащадком робусти. Це природне схрещування відбулося задовго до того, як люди почали вирощувати та готувати каву.
Як зміна клімату впливає на каву
Арабіка потребує відносно прохолодного й стабільного клімату, тому підвищення температури, посухи та нерегулярні дощі створюють дедалі більше проблем для плантацій. Через це виробники активніше цікавляться витривалішою робустою та новими гібридними сортами.
Однак робуста також не є невразливою. Тривала екстремальна спека й нестача води можуть зупиняти розвиток рослин та погіршувати якість урожаю. Тому майбутнє кави залежатиме не лише від вибору виду, а й від зрошення, затінення плантацій, збереження ґрунтів і створення стійкіших сортів.
І ще один факт: те, що ми називаємо кавовим зерном, насправді є насіниною. Вона знаходиться всередині плоду кавового дерева, схожого на невелику червону або жовту вишню.
