Кулайда – це традиційний південночеський суп, до складу якого входить вода, вершки, приправи, гриби, яйця, картопля і кріп. Цей суп відрізняється від інших своєю густотою, білим кольором і незвичайним смаком. Головним елементом цієї страви вважаються гриби, які надають їй характерного аромату.
Для приготування кулайди не існує універсального рецепта. Чеська кулінарія пропонує безліч варіантів такого супу, які різняться між собою приправами та іншими інгредієнтами.
Можна сказати, що саме цей чудовий грибний суп став однією з небагатьох страв чеської кухні, які отримали шанс прославитися в усьому світі. Утім, це не дивно. Якщо ви правильно приготуєте кулайду, то самі переконаєтеся в тому, що це справжнє диво.
Інгредієнти (на 4 порції):
• 400 г картоплі
• 200 г лісових грибів (білих, підберезників або шампіньйонів)
• 1 літр м’ясного або овочевого бульйону
• 200 мл жирних вершків (20-30%)
• 1 ст. л. борошна
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1 лавровий лист
• 3-4 горошини чорного перцю
• 1 ч. л. кмину
• 2 ст. л. оцту (9%)
• 1 ч. л. цукру
• 4 яйця (для яйця пашот)
• Пучок свіжого кропу
• Сіль, перець – за смаком
Приготування:
1. Підготовка інгредієнтів:
• Почистіть картоплю і наріжте її кубиками.
• Гриби наріжте скибочками.
2. Готування основи супу:
• У каструлі розтопіть вершкове масло, обсмажте гриби 3–5 хвилин.
• Додайте картоплю, лавровий лист, кмин і чорний перець.
• Влийте бульйон і варіть на середньому вогні 15–20 хвилин до готовності картоплі.
3. Згущення супу:
• У невеликій мисці змішайте борошно з вершками, щоб не було грудочок.
• Повільно вливайте цю суміш у суп, постійно помішуючи. Варіть ще 5 хвилин.
• Додайте оцет, цукор, посоліть і поперчіть за смаком.
4. Приготування яйця пашот:
• У невеликій каструлі закип’ятіть воду, додайте трохи оцту.
• Розбийте яйце в чашку.
• Обережно влийте яйце у воду, створивши ложкою воронку.
• Варіть 3 хвилини, потім вийміть шумівкою.
5. Подача:
• Розлийте суп у тарілки.
• Додайте дрібно нарізаний кріп.
• Викладіть зверху яйце пашот.
Смачного!
