Мегрельські хачапурі — це ароматне грузинське диво з великою кількістю сиру, м’яким дріжджовим тістом та апетитною рум’яною скоринкою. Цей варіант — не тільки смачний, а й цілком підходить для домашнього приготування.
Інгредієнти для тіста:
- Тепле молоко — 100 мл
- Тепла вода — 100 мл
- Цукор — 1 ст. ложка
- Сухі дріжджі — 4 г
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — 0,5 ч. ложки
- Борошно — 300 г
- Рослинна олія — 4 ст. ложки
Для начинки:
- Сир (сулугуні, моцарела або їх суміш) — 450 г
- Яєчний білок — 1 шт.
- Вершкове масло — 30 г
- Жовток + 1 ст. ложка молока — для змащування
Приготування:
- Підготовка дріжджів:Змішайте молоко, воду, цукор і дріжджі. Залиште на 10 хвилин, щоб утворилася “шапочка”.
- Замішування тіста:Додайте до суміші яйце, сіль і поступово вводьте борошно. Коли тісто стане однорідним, додайте олію. Замісіть м’яке, злегка липке тісто. Залиште в теплому місці на 1 годину. Потім обімніть і знову дайте підійти ще на годину.
- Начинка:Натріть сир. Відкладіть третину для посипки. До решти додайте білок і розтоплене масло. Добре перемішайте.
- Формування хачапурі:Розділіть тісто на 2 частини. Кожну розтягніть у коло. У центр викладіть сирну масу — кількість сиру має бути не меншою за тісто. Защипніть краї (як хінкалі), переверніть швом донизу, дайте відпочити 5 хвилин.
- Випікання:Розплющіть коржик, зробіть невеликий отвір посередині. Змастіть верх жовтком із молоком, посипте відкладеним сиром. Випікайте при 200 °C приблизно 20 хвилин — до рум’яної скоринки.
